Původně jsem chtěl udělat jenom pečené kaštany, ale při jízdě autem jsem v rádiu poslouchal rozhovor s jednou paní, která nadšeně vykládala o různých úpravách kaštanů. Na sladko, na slano... A tak se mi v hlavě začal rodit trochu rafinovanější plán jak kaštany připravit. Od slané varianty jsem nakonec upustil, takže zbylo logické východisko: kaštanový dort.
Suroviny:
500g oloupaných kaštanů. Jelikož kaštany se obecně blbě shánějí, a oloupané ještě hůře, stačí ty ve šlupce. Připočtěte k tomu tak 10%, kterých se při loupání zbavíte. Nešikovnější 15%.
100g mandlí - ideálně již nastrouhaných. Já je koupil v Lidlu, vypadaly dobře.
asi 500ml mléka. Nekupujte bio, stejně je to nesmysl.
6 vajec. Nekupujte bio, stejně to nemá smysl. Teda jestli nechcete mít dobrý pocit z toho, že slepička, která vajíčko snesla tak měla bezva pocit.
80g másla. Tatra máslo. Bacha, koupíte-li ho v Lidlu, chová se úplně jinak, než když ho koupíte v Globusu. Zopakoval jsem to několikrát a vždycky to dopadlo stejně. Dost mě to překvapuje...
180g cukru, klidně krupice.
Postup:
Oloupané kaštany se povaří v asi půl litru mléka. To se hrozně jednoduše řekne. Ale hůř udělá. Mě loupání kaštan zabralo asi hodinu a čtvrt. Loupání nožem bylo asi nejpraktičtější, ale rozhodně nepohodlné. Kaštany mají totiž pod slupkou vrstvu chlupů, které se rády derou ven. A rády zůstávají na oblečení. Po chvíli utrpení, kterou jsem si u toho prožil pak následovala lázeň. Opral jsem kaštany v teplé vodě a zbavil je zbytků chlupů.
Pak jsem sehnal kastrol, do kterého jsem kaštany nasypal a zalil je mlékem. V mléku jsem je vařil dokud se první kaštany nezačaly drolit. V té chvíli se totiž začnou postupně rozvařovat a ten bod, kdy první kaštany se rozvařují je ideální. Je zapotřebí ale mléko hlídat, protože má tendenci pěnit. Doporučuji taky čas od času prohrábnout kaštany a zamíchat s celým obsahem kastrolu, protože pomalu odlupující se obal má tendenci přichytit se na dně. S tím jak se budou kaštany postupně dokončovat, začnou se jejich vnitřní slupky odlupovat. Pokud se jich pár odloupne, bude nejlepší je vyhodit, není ale nutné všechny slupky vyndavat. Dodají pak barvu a trochu i kaštanovou chuť. Hůře se ale mixují, takže je potřeba to trochu vybalancovat.
Po dovaření (cca 30 minut) se kaštany rozmixují tyčovým mixérem do kaše. Mě to vyšlo tak, že výsledná konzistence připomínala extra hustý chrchel. Lžíce bez opory stojí v těstu. Zároveň není tak husté aby nešlo míchat a je dost konzistentní.
Ve chvílích volna když se vařily kaštany je ideální čas připravit ostatní suroviny. Šest žloutků, 180g cukru a máslo se utřou dohromady. Do výsledné hmoty se přidají mandle a vše se dobře promíchá.
Těsto z kaštanů se nechá vychladnout a přimíchá se do žloutků. Z bílků se vyšlehá sníh a zamíchá se do těsta. Nakonec se těsto naleje do vymaštěné a vysypané dortové formy a 30 minut se peče při 150°C.
V původním repceptu psali rozkrojit a přidat smetanu mezi pláty. Věřte mě a nic nekrájejte ani tam nedávejte. Nejlepší je takový jaký je. Připomíná svojí konzistencí cheese cake, ale chutná po kaštanech a je mnohem mnohem lepší.
Přijde mi zajímavé, že kaštany v Česku byly ve dvacátých letech velmi obvyklé. Mnoho receptů zpracovávalo kaštany na různé způsoby. Navíc v zahraničí jsou kaštany mnohem obvyklejší než u nás. Což je velká škoda. Je to vynikající surovina.
