A proč mu říká Španělský hadí mord? Lidová moudrost totiž bláhově věřila, že když vložíte hadovi do tlamy kousek Černého kořene, zhyne bídnout smrtí. Ačkoli nevím o žádné empirické studii, která by to ověřila na reprezentativním vzorku hadí populace, můžeme předpokládat, že k nám tato rostlina přišla ze Španělska a začala se používat koncem 16. století. Keltové a Germáni věřili, že Černý kořen pomáhá při dýmějovém moru a hadím uštknutí. My dnes díky Wikipedii věříme tomu, že je plný vitamínů, vlákniny, železa, vápníku a hořčíku a že je vhodný pro diabetiky a revmatiky.
Suroviny:
500 ml vývaru - drůbežího nebo hovězího
500g (7 - 10 ks) Černého kořene
2 menší brambory
2 stroužky česneku
Zakysaná smetana
sůl, pepř, olivový olej
Recepis:
Přivedl jsem k varu vývar a postupně loupal kořeny. Při loupání je potřeba si dát pozor na pár věcí. Černý kořen je černý jen na povrchu, uvnitř je naopak bílý. Těsně u povrchu kořene je zářivě bílá vrstva plná latexu, který se po říznutí do kořene uvolňuje. Problém je v tom, že je velmi hořký, tak je nutné oloupat kořen dobře, aby nedošlo k tomu, že by se latex uvolňoval do jídla. Druhá důležitá věc je oxidace. Kořen, stejně jako třeba jablka nebo avokádo, na vzduchu oxiduje (česky hnědne). Zabránit se tomu dá různými způsoby - pokapat citronem, vložit do vody aby nebyl v kontaktu se vzduchem, nebo ho rovnou vrazit do vývaru a vařit ho. Jako jsem to udělal já.
Do vývaru se dávají větší kusy, není nutné aby se krájel na drobno. Zároveň se oloupou dvě brambory přidají se do vývaru také. Vše se vaří do měkka.
Když vše změklo, přidám česnek, který rozmačkám na lince rukou. Nechám ještě minutu a pak důkladně rozmixuji.
Když je vše důkladně rozmixováno, přidá se pepř, případně sůl. Podává se zakápnutý olivovým olejem s trochou zakysané smetany (lze i s bílým jogurtem).
